Речевые стандарты официанта в ресторане: Официантам необходимо иметь коммуникативные ориентиры, а для этого для официантов нужно правильно составлять речевые формы. В полностью продуманном и готовом речевом стандарте официанта есть: Это тематические группы, наполненные конкретными речевыми фразами. Например, модуль приветствия, прощания, предложения, помощи. Речевые формы — конкретные фразы в каждом модуле Они формируются: Например, речевые формы в модуле помощи в выборе для официанта:

Внедрение стандартов качества в ресторанном бизнесе

Как мотивировать сотрудников приносить прибыль Ролевые игры, лотерейные билеты и другие приемы, которые помогут вашим сотрудникам достигать успехов в компании Каждый руководитель стремится к увеличению прибыли, но не все для этой цели используют мотивацию сотрудников. Самое сложное здесь — построить такую систему мотивации, которая одновременно позволит подчиненным зарабатывать и развиваться, а компании добиваться успеха.

Делимся советами, как сформировать профессиональный и развивающийся коллектив и получать от этого выгоду. Но даже в этом случае помните: Если человек запинается или ошибается, то его поправляют коллеги. Не упускайте из виду возможности социальных сетей.

Вот его мастер-класс года с темой: «KPI для ресторана. Александр в ресторанном бизнесе уже 19 лет, он — автор учебников.

На кухне поваров и работников зала официантов действительно такая тенденция существует. Мне часто приходится ездить в разные города России именно по корпоративному обучению в общественном питании, обучать персонал и проводить мастер-классы. Квалификационные должностные инструкции давно устарели и очень объемны и не структурированы. Чтобы перейти на стабильность, необходима в любом случае регламентация рабочих процессов. Нет последовательности в управлении персоналом и качеством.

Часто не прописаны даже стандарты взаимодействия кухни и зала.

Безусловно, управлять этими затратами важно и нужно. И для того чтобы их минимизировать, мы управляем всем, что на них влияет, при помощи системы . Для контроля входящих цен в есть удобный инструмент. Когда калькулятор заводит приход, подсвечивает красным цветом накладную, в которой есть расхождения цен. Ошибки в ценах могут быть вызваны ошибкой поставщика, удорожанием, о котором нас предупредили, или ошибкой с нашей стороны заказали вместо одного сыра другой — более дорогой.

Проект реализует АО Kazakhstan Petrochemical Industries (KPI), Если к ресторанному бизнесу подходить только с позиции куплю.

Внедрение чат-бота в ресторанном бизнесе позволит автоматизировать многие процессы взаимодействия с клиентом. К примеру, можно разработать сценарии предлагающие сделать заказ, забронировать столик, заказать доставку или оплатить заказ. В свою очередь, это способно привести к увеличению продаж и повышению качества обслуживания. Какие инструменты можно использовать?

Сервисов и фреймворков для создания чат-ботов существует огромное количество. Рассмотрим наиболее эффективные из них. — это сервис, который работает как конструктор, предоставляя интуитивно-понятный функционал, где нет необходимости писать код. Простой чат-бот будет готов менее чем через 10 минут. является бесплатным, но лишь в пределах тыс. Тарифный план можно выбрать в зависимости от вашей стратегии, бесплатный включает до обращений в месяц.

Содержат два тарифных плана: При создании вашего чат-бота следует придерживаться следующей последовательности действий: Проанализируйте поведение вашей целевой аудитории.

Директор ресторана

Преподаватель . Управляющий партнер компании с года. Бизнес-тренер, консультант, коуч с летним стажем. Работала со всеми уровнями персонала, в том числе — с интернациональной командой внутренних тренеров корпорации. Среди клиентов Виктории — более 90 компаний, многие из которых сотрудничают именно с этим тренером и консультантом много лет, доверяя профессионализму и личным качествам.

Говорим об управлении изменениями в ресторанном бизнесе, об успехах и ошибках. Людям надо давать обозримые понятные задачи, ставить KPI.

Вам понятно, что за редким исключением ваши сообщества способны сгенерировать устойчивый и заметный поток новых посетителей в бар — в основном, вы работаете над возвращением и увеличением частоты посещений со стороны имеющейся аудитории. Результаты не так осязаемы, поэтому вы хотите понимать — эффективны ли ваши мероприятия и соответствующие затраты. Как ориентироваться и какие промежуточные цели выбрать, чтобы делать это успешно.

В этом обзоре мы приведем основные показатели, на основе которых следует выстраивать работу в социальных сетях. Первое — помните, что объем подписчиков участников , количество лайков, комментариев, обсуждений — даже если все они растут — это не значит, что вы делаете все правильно. Второе — вам важно понимать, какие показатели ключевые, а какие — промежуточные.

Ключевые показатели, те самые — они оперируют с показателями доходности и прибыли — они апеллируют к вашим целям. Для вас они ответят на вопрос — нужно ли мне использовать соц. Промежуточные опережающие , они апеллируют к вашим задачам увеличение аудитории сообщества — увеличение лояльности к заведению; увеличение охвата — увеличение известности; уровень вовлечения — качество коммуникации.

Они отвечают на вопрос — все ли правильно я делаю? Итак, нужно ли мне использовать соц.

: за и против

Объективно оценить уровень развития компании сегодня можно при помощи ключевых показателей эффективности . Как известно, все, что мы не можем оценить, не поддается управлению. Надежные и достоверные данные помогут вам не только оценивать текущее состояние дел, но и видеть на перспективу, избегать возможных кризисных ситуаций, принимать правильные решения. Если возникают какие-либо критические ситуации, вы можете оперативно реагировать на них, приняв единственно верное управленческое решение, так как перед вашими глазами всегда будет объективная картина состояния дел, а не субъективный взгляд управленца на свой бизнес.

Ключевые показали эффективности дают возможность понять не только причину спада производства, возникновения сложностей в работе, но и причины успеха вашего дела. Вы сможете разобраться, почему дела пошли в гору, продолжить начатую практику, делать акцент в работе на те процессы, которые позволяют увеличивать доход.

Мотивация персонала и KPI. Эксперты и менторы с HR-эксперт и консультант по ресторанному бизнесу, HR-директор холдинга. HR Мотивация и KPI.

Блог Одна из лекций в нашем туре, происходила в очень интересном формате — интервью. В диалоге участвуют двое друзей и очень интересных спикеров. Говорим об управлении изменениями в ресторанном бизнесе, об успехах и ошибках. Стюарт Жиль работал шеф-поваром, а затем ресторатором на протяжении 25 лет, 6 из них провел работая за границей в Швейцарии, Италии, Франции и Нью-Йорке. Как бы вы определили вашу роль в ? Проведу аналогию — ты водитель автобуса и в первую очередь нужно было решить, кто с тобой едет, а кто нет.

В компании было много лояльных сотрудников, которые работали там на протяжении лет. Мы общались с каждым, рассказывали куда Группа будет двигаться дальше и предлагали подумать по пути ли нам. Было важно понять, у кого есть энергия и желание измениться, а у кого этого нет. Со второй категорией нам пришлось расстаться. Ведь мы понимали, что многие лояльные сотрудники, которые были с нами, не имели достаточных профессиональных качеств.

ресторана - выявление точек роста

Без коммуникации с клиентами ни одно заведение работать не сможет. С гостями — с постоянными и потенциальными — нужно постоянно общаться, поддерживать интерес и давать обратную связь: Большинство ресторанов, баров и кафе поручают эти задачи пиар-агентствам. А дальше, при попадании в ту или иную сферу, начинаются нюансы, — говорит Женя Нечитайленко, основатель пиар-агентства . Хороших кадров мало, соглашается Женя Нечитайленко, но, по ее словам, это касается любой профессии:

В зависимости от стратегии ресторана различают разные KPI. В ресторанном бизнесе в основном их применяют для определения результативности.

Ответ прост — у вас не будет такого вопроса, если у вас будет цели и стратегия компании и цели и стратегии каждой службы, подразделения. Именно эти ключевые задачи должны использоваться в создании мотивационных ориентиров. В таком случае сотрудники будут понимать почему выбраны те или иные индексы для активации их работы, чувствовать себя одной командой, понимать свой вклад каждого в общее дело. Иначе системы будут оторванными от цели компании и, живя своей отдельной жизнью, не включатся в общий процесс движения к звезде.

Иногда, даже запустив целевые система не работает, и сотрудники не активируются на движение к цели. Это может происходить по причине того, что сама цель не до конца ясна. Не ясность или не точность цели и стратегии может возникать потому, что за каждым словом стоит некое представление и у разных людей они разные 1Что такое управление по целям. Основные методики выбора цели для каждого сотрудника 2Кто эти самые ключевые сотрудники в вашем коллективе.

Ошибки при создании . Виолетта Гвоздовская О преподавателе Специалист по управлению ресторанными сетями, руководитель компании .

«Творец» или «рабочая лошадка»: чего шеф-повара ожидают от работодателя

-директоров, финансовых директоров, руководителей отделов мотивации и компенсации, руководителей отделов оплаты труда и заработной платы, специалистов по компенсации. Основные составляющие компенсационной системы. Факторы, влияющие на эффективность системы оплаты труда и мотивации: Анализ традиционных схем оплаты труда. Почему традиционные схемы оплаты труда работают не эффективно?

KPI — ключевые показатели эффективности — это возможность понять не только Причины, по которым закрываются ресторанные проекты, и лишь Сейчас нужно рассматривать ресторан как бизнес, четко.

Мейер Амшель Ротшильд Финансовая деятельность. Искусство, или наука, управлять доходами и ресурсами для пущей выгоды управляющего. Амброз Бирс Ключевые показатели эффективности или ключевые показатели результата деятельности Ключевые показатели эффективности - показатели деятельности предприятия или подразделения, которые помогают компании в достижении стратегических и операционных целей. Использование ключевых показателей эффективности даёт предприятию возможность оценить реализацию своей стратегии.

позволяют производить контроль рабочей активности персонала, подразделений и предприятия в целом. В принципе это система, которая называется управление по целям, которая позволяет предусматривать возможные результаты и помогает планировать пути их достижения. и мотивация персонала стали неразрывными понятиями, так как с помощью данных показателей можно создать совершенную и эффективную систему мотивации и стимулирования сотрудников ресторана.

В зависимости от стратегии ресторана различают разные . В ресторанном бизнесе в основном их применяют для определения результативности работы административного и контактного персонала. Например, поставив стратегическую цель - увеличить средний чек на одного гостя на рублей за определённый период. В данном случае ключевым показателем эффективности является средний чек на одного гостя.

Ключевые показатели эффективности можно разделить на: Прошлые финансовые показатели, которые отражают результаты деятельности по истечении периода. Финансовые показатели демонстрируют связь с желаниями собственника и возможностями компании генерировать денежные потоки, однако в силу своего запаздывающего характера не могут описывать текущую эффективность подразделений и компании в целом; Будущие, которые позволяют управлять ситуацией в пределах отчётного периода с целью достижения заданных результатов по его истечении.

-система для сети ресторанов

Выявленные области придется изменять. Это может быть изменение меню, изменение стоимости или состава блюд, изменение рассадки гостей в зале, оформление зала или что-то еще. А любое изменение подчиняется своим законам и требует усилий для его реализации и контроля.

В настоящее время в ресторанном бизнесе весьма эффективным является развитие ресторанов быстрого обслуживания и так называемых «семейных .

ключевые показатели эффективности это возможность понять не только причину проблемы в ресторане, но и причину вашего успеха. Вы можете сосредоточиваться на процессах, напрямую влияющих на увеличение дохода, контролируя стабильность всех прочих процессов. система объективных реальных показателей, которые лежат в основе управленческих решений. Эти показатели позволяют контролировать все процессы производства от работы официанта до бухгалтерии, от маркетолога до топ-менеджера.

раскрывает то, что прячется от руководительского ока. Регулярный контроль показателей демонстрирует, как на самом деле обстоят дела в заведении, не на глазок, а на основании цифр. Вы реально понимаете, к примеру, как меняется активность гостя в течение дня, отчего вы вдруг работаете себе в убыток, как движутся финансовые потоки в заведении. Такой контроль делает возможным оперативные корректировки, нужные здесь и сейчас.

Для построения эффективной системы имеет смысл брать за основу только то, что стоит измерять. Только такие цифры и показатели могут стать базой для хорошего анализа и управленческого решения. Хороший ресторатор погружается в процессы заведения, самостоятельно определяя для себя точки контроля.

Система ключевых показателей эффективности ( ) в общественном питании

Сегодня мы переходим к описанию более сложных, с точки зрения вычисления, ключевых показателей: В нашей практике за будние дни мы принимаем промежуток с понедельника по четверг, а за выходные — промежуток с пятницы по воскресенье. С другой стороны, ничего не мешает использовать более удобные и наглядные отрезки времени, если у вас возникает необходимость. То же самое касается и деления на дневные и вечерние часы. Предложение действует ограниченное количество времени обычно до 4-х — 5-ти часов вечера.

За время своей работы в ресторанном бизнесе открыла более 50 ресторанов и «вырастила» более KPI, что значит эта система и как ее создавать.

Михаил Москотин бизнес-тренер компании рассказал о важности сервиса для владельца ресторана, Оксана Копылова руководитель направления аналитики торговой и складской недвижимости компании в своем выступлении описала ситуацию ресторанного рынка Москвы сегментация, тренды и прогнозы. Ирина Хомутова основательница Школы маркетинга дала рестораторам советы, как повысить прибыльность ресторанного бизнеса в регионах.

Первый день форума завершился вечеринкой, благодаря которой партнеры, коллеги, спикеры могли общаться в неформальной обстановке. Сюрпризом для всех участников стало выступление группы - все музыканты группы - работники ресторанов. Во второй день форума много говорили о маркетинге в ресторанном бизнесе. Не обошлось и без тем, посвященных новым технологиям. Для -участников была предоставлена возможность персонального разбора кейсов с экспертами. Разбор происходил в мини-группах и включал в себя: В этом году организаторы Форума предложили участникам новый формат - гастротур.

В третий день мероприятия участники отправились в 3 лучших заведения столицы: Гости Форума пообщались с шеф-поварами, посмотрели, как организованы процессы на кухне и в зале, продегустировали сеты фирменных блюд и задали насущные вопросы управляющим ресторанов.

Система оплаты труда на основе KPI (ключевые показатели эффективности)